En resumen: Receta de Crema de Esparragos Verdes
- Lista en unos 30 minutos (10 de preparación y 20 de cocción), según la ficha.
- Rinde 4 porciones según la ficha.
- La clave: licuar hasta lograr una crema suave y ajustar el espesor con más caldo.
- Lleva mantequilla, poro, leche evaporada o crema y unas gotas de limón.
- Decórala con puntas de espárragos cocidas aparte en agua con sal.
La crema de espárragos verdes es una sopa suave y cremosa, hecha con espárragos frescos cocidos en caldo y licuados hasta quedar lisos. En la receta de La Chefecita, los espárragos se cortan en trozos pequeños y se cocinan con mantequilla sin sal y aceite de oliva, junto con cebolla y la parte blanca del poro picadas, hasta que estén tiernos. Luego se añade caldo de pollo y se cocina a fuego lento con la olla tapada. La preparación se licúa, se vuelve a la olla y se termina con leche evaporada o crema de leche, una cucharada de mantequilla y unas gotas de jugo de limón. Se decora con puntas de espárragos cocidas aparte en agua con sal.
Origen del espárrago
El espárrago se come desde la Antigüedad. Se cree que viene de Mesopotamia, entre los ríos Tigris y Éufrates, y que desde allí pasó a Egipto y se extendió por el Mediterráneo hasta Grecia e Italia. Su nombre viene del latín sparagus, a su vez del griego asparagos.
Uno de los recetarios más antiguos que se conservan, De re coquinaria, atribuido a Apicio, ya incluye una receta con espárragos.
El estilo de La Chefecita
La Chefecita corta los espárragos en trozos pequeños y derrite mantequilla con aceite de oliva a fuego bajo para cocinar la cebolla y el poro hasta que estén tiernos. Agrega los espárragos, sazona y mueve unos minutos. Luego suma el caldo de pollo y cocina con la olla tapada hasta que los espárragos estén bien cocidos. Deja enfriar un poco, licúa, devuelve la crema a la olla y la termina con leche evaporada o crema de leche, la mantequilla restante y unas gotas de limón.
Datos curiosos
- El espárrago blanco y el verde son la misma planta: el blanco crece sin luz y por eso no toma color.
- El Perú es uno de los mayores productores de espárragos del mundo, solo detrás de China según datos de 2018.
- Existe también un espárrago morado, más dulce, desarrollado en Italia.
Trucos para una crema perfecta
- Elige espárragos frescos: si el corte está seco o hundido, llevan tiempo en el mercado.
- Deja enfriar un poco la preparación antes de licuarla, como indica la receta.
- Si la quieres menos espesa, agrega más caldo poco a poco.
- Cocina las puntas aparte para que mantengan su color y su forma.
Cómo servirla
Sírvela caliente y decorada con las puntas de espárragos cortadas a lo largo. Funciona como entrada en el almuerzo o como cena ligera con un poco de pan tostado.