En resumen: Receta de Ensalada Nicoise
- Lista en unos 45 minutos (15 de preparación y 30 de cocción), según la ficha.
- Rinde unas 4 porciones (estimado).
- La clave: una vinagreta francesa de 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
- Ensalada compuesta con atún, papa, huevo, tomate, alcachofa y aceitunas negras.
- Sírvela como plato único en verano o como entrada.
La ensalada nicoise, o ensalada nizarda, es una ensalada compuesta de la ciudad de Niza, en la costa mediterránea de Francia, conocida por llevar tomate, huevo duro, aceitunas, atún o anchoas y aceite de oliva. La versión de La Chefecita es una ensalada completa: lleva papas cocidas en rodajas, tomate en láminas, huevos, cebolla roja, alcachofas cocidas a blanco, pimiento rojo y apio en julianas finas, aceitunas negras en rebanadas y atún de lata. La ensalada se presenta armada en el plato y se aliña con una vinagreta clásica francesa de tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, con limón, ajo, sal y pimienta.
Origen de la ensalada nicoise
La ensalada nicoise viene de Niza, en la costa mediterránea de Francia. A fines del siglo XIX era una comida sencilla y barata, hecha solo con tomate, anchoas y aceite de oliva. Con el tiempo se sumaron el huevo duro, las aceitunas de Niza y otras verduras de la zona.
Jacques Médecin, que fue alcalde de Niza, fijó en un libro de cocina de 1972 las reglas que muchos consideran tradicionales: base de tomate, huevo duro y anchoas o atún, pero no los dos, y nada de verduras cocidas.
El estilo de La Chefecita
La Chefecita prepara una versión completa, más cercana a la que se popularizó fuera de Francia. Cuece las papas enteras, las pela y las corta en rodajas. Corta el tomate en láminas y cuece las alcachofas a blanco, en agua fría con vinagre o limón y aceite. El pimiento rojo va en julianas finas, sin el exceso de pulpa, y el apio también en julianas. Las aceitunas negras van en rebanadas delgadas. Lleva además huevos, cebolla roja y atún de lata, y se aliña con una vinagreta clásica francesa de tres partes de aceite por una de vinagre.
Datos curiosos
- Julia Child incluyó una versión con papas, judías verdes, atún y vinagreta en su libro de 1961, y la hizo famosa en Estados Unidos.
- Médecin escribió que nunca se debía poner papa cocida en una nicoise; hoy, aun así, la versión con papa es de las más comunes.
- El pan bagnat de Niza es un sándwich relleno con los ingredientes de esta ensalada.
Trucos para armarla
- Usa productos de buena calidad: en una ensalada tan simple, se nota cada ingrediente.
- Deja enfriar las papas antes de cortarlas en rodajas para que no se rompan.
- Corta el pimiento y el apio en julianas bien finas para que se integren al plato.
- Aliña justo antes de servir para que las verduras no pierdan textura.
Cómo servirla
Presenta los ingredientes ordenados en el plato y la vinagreta aparte o por encima, al momento. Es ideal como plato único en las cenas de verano o como entrada antes de un plato principal.