En resumen: Receta de Paella Mixta a la Española
- Listo en unos 45 minutos (15 de preparación y 30 de cocción).
- Rinde 6 porciones; unas 280 calorías por porción (estimado, sin contar mariscos, conejo ni chorizo).
- Arroz bomba con azafrán y pimentón: absorbe el caldo sin quedar pastoso.
- Mezcla de conejo, pollo y chorizo con almejas, mejillones y langostinos.
- Sírvela en la misma paellera, con limón.
La paella mixta combina carne y mariscos en un mismo arroz. En la receta de La Chefecita primero se sofríen las almejas, los mejillones y los langostinos en la paellera con un chorro de aceite de oliva y se reservan. Luego se doran el muslo de conejo y el muslo de pollo troceados, se sofríe el chorizo y se agrega el tomate rallado. Con un poco de pimentón y unas hebras de azafrán se incorpora el arroz bomba, se cubre con agua (el doble que de arroz y un poco más) y se cocina a fuego fuerte. Al final se baja el fuego y se agrega el marisco. Lleva también aceitunas verdes y limón.
Origen de la paella
La paella nació en la actual Comunidad Valenciana, casi con seguridad en la zona arrocera cercana a la Albufera de Valencia. La receta tradicional valenciana lleva pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.
La paella mixta, que junta carne con mariscos, es una versión más reciente nacida en otras regiones de España, y hoy es una de las más conocidas fuera del país. En 2021 la paella fue declarada Bien de Interés Cultural.
El estilo de La Chefecita
La Chefecita empieza sofriendo las almejas, los mejillones y los langostinos en la paellera con un chorro de aceite, y los reserva. Después dora el muslo de conejo y el muslo de pollo troceados, sofríe el chorizo y suma el tomate rallado. Espolvorea un poco de pimentón y unas hebras de azafrán, incorpora el arroz bomba y lo sofríe. Lo cubre con agua, el doble que de arroz y un poco más, y lo cocina a fuego fuerte. Luego baja el fuego, vuelve a poner el marisco y termina la cocción a fuego medio.
Datos curiosos
- «Paella» significa «sartén» en valenciano y viene del latín patella: el plato toma el nombre del recipiente.
- La capa de arroz tostado que se forma en el fondo se llama socarrat y es la parte más buscada.
- El azafrán le da a la paella su color amarillo y parte de su sabor.
- En Valencia casi no se come la paella mixta; allí prefieren la valenciana tradicional.
Trucos para una buena paella
- Usa arroz bomba: absorbe bien el caldo y no se rompe.
- No revuelvas el arroz una vez que agregaste el agua.
- Reservar el marisco y agregarlo al final evita que quede duro.
- Deja reposar la paella unos minutos antes de servir.
Cómo servirla
Lleva la paellera directo a la mesa para compartir, con gajos de limón para exprimir al gusto. Una ensalada fresca de lechuga y tomate es un buen acompañante.