En resumen: Receta de Parihuela Peruana
- Listo en unos 50 minutos (20 de preparación y 30 de cocción).
- Rinde 4 porciones; unas 350 calorías por porción.
- La clave: sofrito con ají amarillo y ají panca, y el pescado al final para que no se deshaga.
- Lleva pescado blanco, mariscos surtidos, caldo de pescado y chicha de jora.
- Sírvela bien caliente con limón, pan y yuca.
La parihuela es una sopa espesa de pescado y mariscos de la costa del Perú, con un caldo rojizo y bien sazonado. En la versión de La Chefecita se empieza con un sofrito de cebolla roja y ajo, luego pimiento, zanahoria, apio y tomate picado hasta formar una salsa. Se suma ají amarillo, ají panca y pasta de tomate, un chorrito de cerveza y el caldo de pescado. Al final entran los trozos de pescado blanco (corvina, lenguado o merluza), los mariscos surtidos y unos chorritos de chicha de jora, y se cocina a fuego lento. Se sirve caliente en plato hondo con cilantro, rodajas de limón, pan y yuca.
Origen de la parihuela
La parihuela es una de las sopas marinas más conocidas del Perú. Es un plato de la costa, ligado a los pescadores, que preparaban un caldo contundente con lo que sacaban del mar. Con el tiempo cada zona de la costa le dio su toque, por eso hoy hay muchas versiones.
El origen del nombre no está claro. Se cuentan varias historias, desde palabras quechuas hasta una canasta de madera usada para atrapar crustáceos, pero ninguna está bien documentada.
El estilo de La Chefecita
La Chefecita arma primero un sofrito de cebolla roja y ajo en una olla grande. Luego agrega pimiento, zanahoria y apio, y después el tomate picado hasta que se deshace en salsa. Le da color y sabor con ají amarillo, ají panca y pasta de tomate, y suma un chorrito de cerveza que deja reducir. Con el caldo de pescado ya hecho, añade el pescado en trozos, los mariscos y unos chorritos de chicha de jora, y lo deja a fuego lento hasta que los mariscos están cocidos. Termina con cilantro y la sirve con yuca, limón y pan.
Datos curiosos
- Se le suele comparar con la bouillabaisse francesa: las dos son sopas de pescadores con varios tipos de pescado y marisco.
- No hay una sola receta: cambia de una zona de la costa a otra, según el pescado y los mariscos que haya.
- La chicha de jora, una bebida de maíz fermentado, aporta un fondo ligeramente ácido y dulce al caldo.
Trucos para una buena parihuela
- Usa un pescado blanco de carne firme, como corvina o lenguado, para que aguante la cocción.
- Prepara un buen caldo con las cabezas y espinas del pescado o con los mismos mariscos: es la base del sabor.
- Agrega el pescado y los mariscos al final y a fuego lento; si hierven mucho, se ponen duros.
- Prueba la sal al final, porque los mariscos ya aportan sabor salado.
Cómo servirla
Sírvela recién hecha en platos hondos, con bastante caldo y los mariscos a la vista. Acompaña con rodajas de limón para exprimir al gusto, pan fresco para mojar y yuca cocida al lado.