En resumen: Receta de Papitas criollas
- Listas en unos 35 minutos (15 de preparación y 20 de cocción).
- Rinde 4 porciones; unas 350 calorías por porción según la ficha de la receta.
- La clave: dejar que las papas cocidas se impregnen bien del sofrito con salami y especias.
- Lleva cebolla larga, comino, color y una mezcla de huevo, cilantro y mozzarella.
- Sírvelas sobre tortillas de maíz, recién hechas y calientes.
Las Papitas criollas de La Chefecita son papas cocidas en rodajas, salteadas en un sofrito criollo bien sazonado y servidas sobre tortillas de maíz. En una sartén con aceite se cocinan cebolla morada, tomate, cebolla larga, ajo y salami, y se condimentan con paprika, color, comino, sazón completo y sal hasta que las verduras estén suaves. Luego se incorporan las papas para que tomen el sabor. Aparte se mezcla una preparación de huevos batidos con cilantro, pimienta y queso mozzarella rallado. Cada tortilla lleva una porción de papas con sofrito y otra de la mezcla de huevo y queso, y la tortilla sirve de base para presentar el plato.
La papa y lo criollo en Colombia
La papa es nativa de los Andes y es básica en la mesa colombiana. Colombia es además el principal productor latinoamericano de papa criolla, la papita amarilla y pequeña del grupo Phureja. En la cocina, la palabra «criollo» se usa para lo casero y tradicional del país, y muchos platos criollos parten de un sofrito de cebolla larga y tomate.
Ese sofrito se parece al hogao, la salsa base colombiana de tomate y cebolla larga con ajo y comino, que se usa en guisos, arroces y para acompañar arepas y patacones.
El estilo de La Chefecita
La Chefecita sofríe en una sartén grande la cebolla morada, el tomate, la cebolla larga, el ajo y el salami. Lo sazona con paprika, color, comino, sazón completo y sal hasta que las verduras se ablandan, y entonces añade las papas cocidas, peladas y en rodajas para que absorban el sabor. Aparte mezcla huevos batidos con cilantro, pimienta y mozzarella rallado. Para servir, pone en cada tortilla de maíz una porción de papas con sofrito y otra de la mezcla de huevo y queso.
Datos curiosos
- Colombia es considerado un centro de diversidad de las papas del grupo Phureja, y la Universidad Nacional guarda su banco de semillas.
- El nombre del hogao se suele relacionar con el verbo «rehogar».
- El «color» que se usa en Colombia es un condimento a base de achiote que da tono rojizo a los guisos.
Trucos para que queden ricas
- Cocina las papas antes y déjalas enfriar un poco: así se cortan en rodajas sin romperse.
- Pica la cebolla larga y el tomate pequeños para que el sofrito se integre bien.
- Mezcla las papas con cuidado para que se impregnen sin deshacerse.
- Calienta las tortillas de maíz en un sartén seco justo antes de servir.
Cómo servirlas
Sírvelas recién hechas, sobre las tortillas de maíz, como indica la receta. Son un buen acompañamiento o un plato de almuerzo informal, y combinan con un aguacate en tajadas o una ensalada fresca de tomate y cebolla.