En resumen: Receta de Migado Colombiano
- Listo en unos 35 minutos (25 de preparación y unos 10 de cocción, estimado).
- Rinde 4 porciones; unas 499 calorías por porción según la ficha de la receta.
- La clave: batir el chocolate con bolinillo y servirlo bien caliente para que el queso se derrita.
- Lleva buñuelos, pandebono, pan con queso, arepas, tostadas y galletas de soda.
- Sírvelo como desayuno u onces, recién hecho, en plato o taza honda.
El migado o migao colombiano es chocolate caliente con leche servido sobre pan, galletas y queso, una costumbre de desayuno y algo muy querida en Colombia. La Chefecita calienta la leche en su chocolatera, le agrega el chocolate en pastilla o en polvo y en el video le suma canela, y lo bate con el bolinillo hasta que se derrite y hace un poco de espuma, como hacían las abuelitas. Luego arma cada plato con buñuelos, roscas de pandebono, pan con queso, arepas, tostadas y galletas de soda, vierte encima el chocolate caliente y termina con queso en cuadritos para que se derrita. Se come enseguida, bien caliente.
Qué es el migao
El migao (o migado) es una tradición colombiana: chocolate caliente en el que se «migan» pan, galletas, queso y otros amasijos. Es muy típico en Antioquia y en el altiplano cundiboyacense, y en otras regiones se le llama migas o migote; en el Pacífico se habla de mazamorra de chocolate.
Su origen no está claro. Se cuenta que en el campo se aprovechaba así el pan o las galletas del día anterior para hacer más completo el desayuno, y hay quien le ve raíces en las migas españolas de la época colonial.
El estilo de La Chefecita
En el video, La Chefecita calienta la leche en su chocolatera, le añade los cuadritos de chocolate y un toque de canela, y lo bate con el bolinillo, «bate que bate mi chocolate», como decían las abuelitas, hasta que se derrite y hace algo de espuma. Después arma el migao: buñuelo, rosca de pandebono, pan con queso y galletas, el chocolate caliente por encima y queso al final para que se derrita. En la receta escrita se suman arepas y tostadas, y el queso es mozzarella en cuadritos.
Datos curiosos
- El chocolate con queso es una costumbre muy colombiana que sorprende a muchos visitantes.
- La chocolatera y el bolinillo son los utensilios clásicos para preparar y espumar el chocolate en casa.
- En los últimos años el migao se ha puesto de moda y hoy se vende en panaderías de varias ciudades.
Trucos para un buen migao
- Calienta la leche a fuego medio-bajo: debe quedar caliente pero sin que se pegue.
- Ten paciencia: el chocolate en pastilla tarda un poco en derretirse.
- Bate con bolinillo o batidor para que el chocolate quede espumoso.
- Pon el queso al final, sobre el chocolate bien caliente, para que se derrita.
Cómo servirlo
Sírvelo de inmediato, en plato hondo o en taza grande, para que los panes absorban el chocolate sin deshacerse por completo. Pon los amasijos en platos aparte en la mesa y que cada quien arme su migao a su gusto, como indica la receta.