En resumen: Receta de Alcachofas con Huevo de Codorniz
- Listo en unos 35 minutos (15 de preparación y 20 de cocción).
- Rinde 2 porciones según la ficha; unas 90 calorías por porción según la ficha.
- La clave: vaciar el centro de la alcachofa y cortar la base para que se quede de pie.
- Corazones de alcachofa con jamón, tomillo y cebolla, coronados con huevo de codorniz.
- Sírvelo con una ensalada de hojas tiernas de alcachofa, cebolla y pepinillos.
Las alcachofas con huevo de codorniz son una entrada sencilla de estilo mediterráneo, muy presente en la cocina española, donde la alcachofa rehogada con jamón es un clásico. En la receta de La Chefecita, las alcachofas se limpian dejando el corazón, se vacía el centro para hacer espacio al huevo y se corta un poco la base para que se mantengan de pie. Se guardan en agua con tallos de perejil para que no se oscurezcan. En una cazuela con aceite se dora un trozo de jamón y se añaden los corazones con tomillo y cebolla en dados, con sal, pimienta y un poco de agua. Al final se pone un huevo de codorniz en cada alcachofa hasta que cuaje la clara, y se sirve con una ensalada de hojas tiernas.
Origen de la alcachofa
La alcachofa es una planta de la cuenca mediterránea que ya conocían griegos y romanos. Su nombre en español viene del árabe al-kharshûf, una huella de la presencia árabe en la península ibérica. Hoy Italia, Egipto y España están entre los mayores productores del mundo.
En la cocina española la alcachofa se come a la plancha, en tortilla, en menestra y, muy a menudo, rehogada con jamón. La combinación con huevos de codorniz aparece en recetas de cocineros conocidos, como Karlos Arguiñano, y en muchas versiones caseras.
El estilo de La Chefecita
La Chefecita limpia las alcachofas hasta dejar el corazón, saca un poco del centro para que quepa el huevo y corta la base para que se queden de pie. Mientras tanto, las guarda en un bol con agua y tallos de perejil para que no se pongan oscuras. En una cazuela con aceite dora un trozo de jamón y añade los corazones, el tomillo y la cebolla en dados pequeños. Salpimienta, agrega un poco de agua, tapa y deja cocinar. Al final coloca un huevo de codorniz en el centro de cada alcachofa y sigue cocinando hasta que la clara esté cocida.
Datos curiosos
- La parte que comemos es en realidad la flor de la planta, antes de abrirse.
- En algunas zonas de Andalucía la alcachofa se llama «alcaucil».
- Un huevo de codorniz es mucho más pequeño que uno de gallina, por eso cabe justo en el hueco de la alcachofa.
Trucos para que salgan bien
- Pon las alcachofas en agua apenas las limpies; al contacto con el aire se oscurecen rápido.
- Corta la base con cuidado: si queda recta, la alcachofa no se cae al cocinarla.
- Cocina tapado y con poca agua para que los corazones queden tiernos.
- Retira del fuego en cuanto cuaje la clara, para que la yema no se seque.
Cómo servirlo
La Chefecita lo emplata con una ensalada en el centro, hecha con las hojas tiernas de la alcachofa, cebolla y pepinillos, aliñada con sal, pimienta, unas gotas de lima y aceite, y las alcachofas alrededor. Funciona como entrada o como cena ligera.