En resumen: Receta de Huevos al Purgatorio
- Tiempo total: unos 10 min (el video dice que se hace en 5 minutos)
- Rinde 4 porciones (estimado)
- Aprox. 90 kcal por porción, sin el pan (estimado)
- Clave: tapar la sartén para que los huevos se cocinen sobre el tomate
- Va bien con una tajada de pan de semillas
Los huevos al purgatorio, también llamados huevos a la italiana, son una receta muy fácil que saca de apuros. La Chefecita los prepara en una sola sartén: un poco de aceite de oliva, rodajas de tomate sazonadas con sal, pimienta, orégano, un poquito de color y ajo en polvo, y encima tres huevos que se cocinan tapados. Al final, si te gusta, un poco de cilantro, y para acompañar una tajada de pan de semillas. Es una versión casera y rápida del clásico napolitano de huevos cocidos en tomate, ideal para el desayuno, el brunch o una cena ligera.
Origen de los huevos al purgatorio
Los huevos al purgatorio, en italiano uova al purgatorio o uova in purgatorio, son un plato tradicional de Nápoles y de la región de Campania, en el sur de Italia. Nacieron como una comida humilde de la cocina popular: con unos huevos y tomate se resolvía un plato completo cuando no había carne en la mesa.
El estilo de La Chefecita
La receta napolitana suele cocinar los huevos en una salsa de tomate con ajo y a veces ají. La Chefecita lo hace todavía más rápido: corta el tomate en rodajas, lo pone en la sartén con un poco de aceite de oliva y lo sazona con sal, pimienta, orégano, un poquito de color y ajo en polvo. Luego agrega tres huevos, los vuelve a sazonar y tapa la sartén. Termina con cilantro, que es opcional, y lo acompaña con una tajada de pan de semillas. Como ella dice, es algo fácil, rápido y ligero.
Datos curiosos
- El nombre viene de la imagen del plato: los huevos parecen almas en medio de las llamas del purgatorio, que son el tomate rojo. La clara blanca representaría la pureza del alma.
- Muchos lo relacionan con el Purgatorio de Dante: las almas se «limpian» (se cocinan) en el fuego (la salsa).
- Se parece a la shakshuka del norte de África y Medio Oriente, pero la versión italiana suele ser más sencilla: tomate y huevo, sin pimentones ni las especias de la shakshuka.
- El tomate llegó a Italia desde América alrededor del siglo XVI, así que el plato no es tan antiguo como su nombre sugiere.
Consejos para que queden perfectos
Deja que el tomate se cocine un poco antes de poner los huevos, para que suelte su jugo. Usa una sartén antiadherente para que nada se pegue. Tapa la sartén y apaga el fuego cuando la clara esté cuajada, si te gusta la yema blandita. Si el tomate se seca, un chorrito de agua ayuda, como hace La Chefecita. Este plato se disfruta mejor recién hecho.
Con qué servirlo
La Chefecita lo acompaña con una tajada de pan de semillas. En Italia se sirve con pan tostado para hacer la scarpetta, que es mojar el pan en el tomate y la yema. Funciona en el desayuno, en el brunch o como cena ligera.