El cojín de lechona es una joya de la gastronomía colombiana, especialmente popular durante las festividades navideñas. Este platillo tradicional refleja el sabor y la cultura de diferentes regiones del país. El cojín bayuno, característico del Valle del Cauca, destaca por incluir arroz en su relleno, aportando una textura y sabor único. Su piel crocante y el relleno jugoso de arroz, arvejas amarillas y carne de cerdo lo convierten en una delicia irresistible. Preparar esta receta es un homenaje a las tradiciones colombianas, y con esta guía detallada podrás disfrutarlo en casa, compartiéndolo con familia y amigos.
Cojín de Lechona
Colombiana
Main Course
6
30 minutos
2 horas, 30 minutos
3 horas
Ingredientes
Cojin de Lechona
1 Cojín de cerdo, (piel de cerdo cosida en forma de bolsa)
1 1/2 taza de Arroz, (cocido)
1/2 taza de Arvejas, (cocida)
4 Cebolla Larga, (picadas)
3 dientes de Ajo, (picados)
1 libra de Carne de Cerdo, (en tiras)
4 cucharadas de Salsa de Soja
1 cucharada de Comino
1 cucharada de Condimento Color, (achiote)
Al Gusto Sal y Pimienta
2 Carne de Cerdo, (con achiote)
Al gusto Orégano
Al gusto Tomillo
Receta Video
Instrucciones
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Preparar el sofrito:Calienta la manteca de cerdo con achiote en una sartén. Agrega la cebolla larga y sofríe hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 2 minutos.
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Cocinar el arroz:Mezcla el arroz cocido con el sofrito y las arvejas amarillas. Agrega una pizca de sal y pimienta.
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Sazonar la carne:En un bol, mezcla la carne de cerdo con salsa de soya, comino, ajo en polvo, pimienta y hierbas finas.
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Rellenar el cojín:Rellena el cojín con una capa de arroz, seguida de carne de cerdo, repitiendo hasta llenarlo.
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Cerrar el cojín:Usa hilo y aguja gruesa para coser el cojín. Asegúrate de que esté bien cerrado para evitar fugas durante la cocción.
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Hornear:Coloca el cojín en una bandeja de horno. Unta la piel con manteca de cerdo. Hornea a 400°F (200°C) durante 2 horas y media. Cubre con papel aluminio durante la primera hora.
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Dorar la piel:Retira el papel aluminio y hornea 30 minutos adicionales para que la piel quede crocante.
Valores Nutricionales
calorías:
480kcal
carbohidratos:
45gramo
Colesterol:
95miligramos
Gordo:
19gramo
Grasa saturada:
8gramo
Grasa no saturada:
12gramo
Fibra:
3gramo
Proteína:
30gramo
Sodio:
720miligramos
Azúcar:
1gramo